[新江菜]哈萨克斯坦风味香肠的一种风味-“(马)卡兹”

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Makazi在第八届新江冰雪节开幕式上荣获“最佳特殊风味奖”。

“ Kazi”(马horse鱼),意为马肠,是草地上哈萨克人的传统食品之一,它在空中熏制并干燥。

哈萨克族人用牛肉或羊肉填满马的肠子,大多数马肉也被称为“马卡兹”。

今天,我在火炬楼里吃了这个美味的“ Makaji”哈萨克语。应该是马腊肠的一种马。新晋厨师兼高级厨房技术员雷哲·张军说,这道菜与市场上常见的熏制香肠不同,最大的不同是市场上出售的香肠是“无骨”肉和“马卡吉”肉。”

它是“肉骨”。

生产“ makaji”意味着三个重要步骤:“腌料”,“烟熏”和“吸烟”。首先,将马的肋骨切成小块,然后将马肉与大蒜,洋葱,盐,胡椒粉等混合。准备后,将它们倒入马的肠子中,然后倒入每个肠子中,将40至50厘米长的马匹悬挂在密闭的“房间”中。

以前,“烟室”是通过燃烧无烟煤,撒上木屑和松枝重新定义的,整个房间都充满了烟雾。整只马的肠道被熏制了超过24小时,房间自然冷却并风干。

最后,将熏过的马肠放入蒸笼中。蒸发20分钟后,用铁将眼睛打孔。

这样可以除去残留在肠内的空气,防止肠在汽化器中爆炸,并在提取,切割和食用它们之前继续汽化另外6个小时。

专家分析显示,熏制的马肠和熏制的马肉包含18种氨基酸,高钙和铁以及高蛋白质。低脂,高维生素E和低胆固醇是健康的理想营养产品。

特别是在寒冷的冬天,它可以起到保证体温和抵抗严寒的作用。

塔城新江镇的互联网用户古利米纳说,哈萨克人有“冬天杀人”的习惯。每年的11月和12月,哈萨克人的农村地区都开始牺牲马匹以备不时之需,并制作猕猴,这主要是因为马肉很短,牛被宰杀了。

Makazi全年在新的江南市场上出售。人们可以根据自己的身体需要进食。通过吃“ makazi”,可以和洋葱一起吃。


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